Chili con carne (con fagioli secchi)

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Manzo tritato cotto in una salsa a base di pomodori e fagioli.

Contrariamente a quanto si possa pensare, questo non è un piatto messicano ma è di origine texana dove viene chiamato anche bowl of red, "la ciotola rossa". I fagioli vennero aggiunti in seguito e solo fuori i confini texani.

Ammollo : 8 h Preparazione : 20 min Cottura : 1 h 40 min
400 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Molto facile
  • Glutine
  • Lattosio
  • Noci ne arachidi
  • Halal
  • Kosher
  • Bambini contenti
  • Diabetiche

Ingredienti

400 g carne macinata di manzo, magrissima
160 g fagioli neri 250 mL
420 mL pelati 400 g
2 cucchiai concentrato di pomodoro 35 g
1 cipolle 200 g
2 spicchi aglio
1 peperoni verdi 150 g
26 g zucchero di canna integrale 2 cucchiai
125 mL brodo di manzo
2 cucchiai olio di semi, o d'oliva 30 mL
3 g cumino 1 cucchiaino
1/2 peperoncino 0.2 g
1 lime [facoltativo] 70 g
2 g coriandolo [facoltativo] 1 cucchiaio
2 cucchiai acqua 30 mL
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Occorre lasciare i fagioli in ammollo per 8 ore. Si consiglia l'impiego di pentola a pressione per ridurre il tempo di cottura. Se si vuole utilizzare fagioli in scatola, consultare la relativa ricetta.

Metodo

  1. Cuocere i fagioli per almeno un'ora in una pentola di acqua salata bollente. In alternativa, cuocerli 15 minuti in pentola a pressione.
  2. Nel frattempo, preparare le verdure: tritare finemente la cipolla, affettare l'aglio e il peperoncino, tagliare il peperone a dadini.
  3. Scaldare metà d'olio a fiamma media in una padella o tegame. Far rosolare la cipolla e l'aglio per circa 3 minuti fino a quando diventano traslucidi rimescolando di tanto in tanto per non farli bruciare. Togliere dalla padella e mettere da parte. Aggiungere l'altra metà d'olio nella stessa padella, scaldare sempre a fiamma media e aggiungere la carne tritata. Cuocere per circa 5 minuti rimescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando la carne perde il colore rosa.
  4. Rimettere la cipolla e l'aglio cotti in padella. Aggiungere i pelati, il concentrato di pomodoro, il peperone, il peperoncino, il cumino e lo zucchero di canna integrale. Versare il brodo caldo. Coprire e cuocere a fiamma molto bassa per 1 ora e 30 minuti verificando di tanto in tanto che il composto rimanga umido. Aggiungere dell'acqua se necessario.
  5. Sgocciolare bene i fagioli e aggiungerli in padella. Mescolare e cuocere il tutto ancora per 8-10 minuti. Salare e pepare a piacere. Cospargere di coriandolo fresco tritato, guarnire con spicchi di lime e servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (370g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

400

Grassi

13 g

19 %

Saturi 3.3 g
+ Trans 0.3 g

18 %

Colesterolo

50 mg

Sodio

240 mg

10 %

Carboidrati

42 g

14 %

Fibre

9 g

37 %

Zuccheri

12 g

Carboidrati netti

33 g

Proteine

32 g

Vitamina A

44 %

Vitamina C

68 %

Calcio

8 %

Ferro

41 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco
Buona fonte di  :
Rame, Vitamina B2, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Selenio, Vitamina D, Vitamina K
Povera di  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Frutta 0
Le verdure 2
Carne e alternative 3 ½
Grassi 2 ½
Altri alimenti ½

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