Sauté di topinambur e kale

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Questa ricetta combina il croccante dei topinambur con la dolcezza dei funghi, della quinoa e del cavolo riccio. Il risultato è un'insalata molto ricca di sapore da servire come contorno o antipasto.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare

Preparazione : 10 min Cottura : 30 min
310 calorie/porzione

Ingredienti

180 g quinoa 250 mL
500 mL acqua
6 topinambur 420 g
150 g cavolo riccio 1 pizzico
3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
3 scalogni 120 g
10 funghi champignon 140 g
1 cucchiaio olio di semi, o d'oliva 15 mL
1 pizzico sale [facoltativo]
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Se non disponete di topinambur, utilizzate delle patate novelle.

Metodo

  1. Mettere la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà più schiuma. Scolare, poi trasferirla in una casseruola con 1,5 litri d'acqua. Portare a ebollizione poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, finché i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi. Scolare bene.
  2. Nel frattempo, mettere i topinambur (o le patate) in un secondo tegame, coprire con acqua leggermente salata e portare a ebollizione. Bollire fino a quando si saranno inteneriti, ovvero, per circa 10 minuti. Scolare e tagliare a fette di un quarto di spessore circa.
  3. Riempire una grande pentola con dell'acqua leggermente salata e portare a ebollizione. Aggiungere il cavolo riccio e cuocere fino a quando sarà tenero, ovvero, per 3 minuti. Scolare il cavolo e lasciarlo intiepidire. Pressare per togliere l'acqua in eccesso e tritare grossolanamente.
  4. Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fiamma medio-bassa. Far rosolare gli scalogni fino a quando saranno teneri, ovvero, per circa 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto per non bruciarli. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  5. Nella stessa padella, aggiungere l'olio di semi e scaldare a fiamma medio-alta. Aggiungere i topinambur e cuocere fino a quando diventa scuro, ovvero, per circa 3 minuti. Girarli e continuare a cuocere fino a quando anche l'altra parte diventa scura, per altri 2 minuti. Spingere i topinambur sui lati della padella e aggiungere i funghi. Salare e pepare a piacere. Saltare a fiamma abbastanza alta fino a quando diventeranno scuri, ovvero, per 3 minuti. Aggiungere la quinoa, il cavolo, gli scalogni e cuocere il tutto fino a quando sarà ben caldo. Servire.

Osservazioni

È possibile preparare un giorno prima fino allo step 4 incluso mettendo in frigo tutti i componenti separatamente.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (310 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

310

Grassi

12 g

18 %

Saturi 1.4 g
+ Trans 0.1 g

7 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

20 mg

1 %

Carboidrati

44 g

15 %

Fibre

5 g

20 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

39 g

Proteine

8 g

Vitamina A

120 %

Vitamina C

36 %

Calcio

7 %

Ferro

46 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Ferro, Magnesio, Manganese, Potassio, Rame, Vitamin K, Vitamina A
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fibra, Folati, Fosforo, Niacina, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Calcio, Selenio
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 3 ½
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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