Pasta e Fagioli

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Ammollo : 8 h Preparazione : 15 min Cottura : 45 min
420 calorie/porzione

Ingredienti

400 g fagioli secchi 625 mL
1 cipolle 200 g
2 spicchi aglio
2 rametti rosmarino 10 g
14 g burro 1 cucchiaio
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
1 L brodo di pollo
130 g riso arborio 170 mL
18 g parmigiano 90 mL
3 cucchiai olio extravergine di oliva 45 mL
1 pizzico sale [facoltativo]

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte. Una pentola a pressione vi tornerà utile per ridurre il tempo di cottura da 1 ora a 20 minuti. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre i fagioli in purea.

Metodo

  1. Lasciare in ammollo i fagioli in una ciotola capiente per tutta la notte. L'indomani mattina eliminare l'acqua, sgocciolare e mettere i fagioli in una pentola. Coprire con acqua e cuocere per circa 1 ora (in una pentola a pressione il tempo di cottura è ridotto a 20 minuti). Sgocciolare e mettere la parte i fagioli eliminando il liquido.
  2. Preparare la cipolla e l'aglio. Tritare la cipolla grossolanamente ed affettare l'aglio.
  3. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una pentola a fuoco medio-basso. Far rosolare la cipolla e l'aglio per 2-3 minuti, dunque, aggiungere il rosmarino e lasciare in infusione facendo attenzione a non bruciare nulla. Aggiungere tre quarti di fagioli, il brodo e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata rimescolando di tanto in tanto.
  4. Eliminare il rosmarino e passare il tutto con il frullatore o il passaverdure. Rimettere nella pentola.
  5. Nel frattempo, cuocere il riso e aggiungerlo alla pentola. Aggiungere i fagioli interi e scaldare il tutto per 2-3 minuti. Allungare il brodo se la zuppa è troppo spessa dal vostro punto di vista.
  6. Servire nelle ciotole, aggiungere il Parmigiano grattugiato e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Osservazioni

È possibile conservare questa zuppa in frigo fino a 5 giorni e fino a 4 mesi in freezer. Prima di congelarla, non va aggiunta la pasta che, invece, va unita alla zuppa, come da ricetta, al momento di riscaldarla.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (400 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

420

Grassi

13 g

20 %

Saturi 3 g
+ Trans 0.1 g

15 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

490 mg

20 %

Carboidrati

59 g

20 %

Fibre

17 g

69 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

42 g

Proteine

19 g

Vitamina A

2 %

Vitamina C

4 %

Calcio

13 %

Ferro

28 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamina B1, Zinco
Buona fonte di  :
Niacina, Rame
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Selenio, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina E, Vitamina K
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure ½
Carne e alternative 2
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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