Boeuf bourguignon (stufato di manzo al vino rosso)

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Manzo cotto in una salsa al vino rosso accompagnato da cipolline e funghi.

Un piatto classico della cucina francese. Ho eliminato il lardo da questa ricetta per renderla più light.

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Ingredienti

??? fesa di manzo ???
??? farina di grano tipo 0 ???
??? burro ???
??? olio di semi, o d'oliva ???
??? cipolle ???
??? vino rosso ???
??? brodo di manzo ???
??? erbe di Provenza ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? funghi champignon ???
??? cipolline ???
??? acqua ???

Metodo

  1. Tagliare la carne in cubi di 1,5 cm per lato. Infarinare. Tritare finemente la cipolla.
  2. Scaldare un terzo di burro e olio in una padella, meglio se dal fondo spesso, e far rosolare la cipolla a fiamma media. Togliere la cipolla una volta trasparente per non bruciarla e metterla da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungere un altro terzo di burro e olio e far rosolare i cubi di manzo a fiamma viva per 5-6 minuti fino a quando saranno ben dorati. Deglassare il fondo con il vino, dunque, aggiungere il brodo caldo. Rimettere la cipolla nella padella. Aggiungere le erbe. Pepare e salare. Coprire e cuocere a fiamma molto bassa per circa 2 ore.
  4. Mentre si cuoce il manzo, sbianchire le cipolline in un pentolino d'acqua bollente e salata per circa 2-3 minuti, dunque, scolarle in uno scolapasta, passarle sotto l'acqua fredda e pelare. Far sciogliere il resto del burro in un tegame a fiamma medio-alta e far rosolare le cipolline rimescolando qualche volta fino a quando si formeranno delle macchie dorate. Salare e pepare, dunque, aggiungere l'acqua e cuocere a fiamma bassa, coperto a metà, per 15-20 minuti, fino a quando le cipolline si saranno intenerite. Se rimane ancora del liquido, scoprire e lasciare bollire rimescolando fino a quando tutto il liquido si sarà ridotto.
  5. Nel frattempo, tagliare i funghi in quattro parti. Scaldare la rimanente parte d'olio in una padella a fiamma medio-alta. Aggiungere i funghi e saltarli rimescolando fino a quando saranno dorati e tutta l'acqua rilasciata dai funghi sarà evaporata, ovvero, per circa 5 minuti. Salare, pepare e mettere da parte.
  6. Aggiungere le cipolline e i funghi al boeuf bourguignon dopo circa 2 ore di cottura della carne. Continuare con la cottura per altri 10 minuti. Aggiustare di condimento e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (380 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

430

Grassi

18 g

28 %

Saturi 7.4 g
+ Trans 0.7 g

40 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

180 mg

8 %

Carboidrati

19 g

6 %

Fibre

2 g

8 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

17 g

Proteine

38 g

Vitamina A

7 %

Vitamina C

10 %

Calcio

5 %

Ferro

36 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fosforo, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Folati, Magnesio, Rame, Vitamina B1
Fonte di  :
Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K
Low  :
Caloria, Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 2
Carne e alternative 4 ½
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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