Boeuf bourguignon (stufato di manzo al vino rosso)

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Manzo cotto in una salsa al vino rosso accompagnato da cipolline e funghi.

Un piatto classico della cucina francese. Ho eliminato il lardo da questa ricetta per renderla più light.

Preparazione : 30 min Cottura : 2 h 15 min
430 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Facile
  • Noci ne arachidi
  • Diabetiche

Ingredienti

600 g fesa di manzo
35 g farina di grano tipo 0 4 cucchiai
55 g burro 4 cucchiai
2 cucchiai olio di semi, o d'oliva 30 mL
1 cipolle 200 g
190 mL vino rosso
190 mL brodo di manzo
2 g erbe di Provenza 2 1/2 cucchiaini
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
16 funghi champignon 220 g
18 cipolline 220 g
125 mL acqua

Metodo

  1. Tagliare la carne in cubi di 1,5 cm per lato. Infarinare. Tritare finemente la cipolla.
  2. Scaldare un terzo di burro e olio in una padella, meglio se dal fondo spesso, e far rosolare la cipolla a fiamma media. Togliere la cipolla una volta trasparente per non bruciarla e metterla da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungere un altro terzo di burro e olio e far rosolare i cubi di manzo a fiamma viva per 5-6 minuti fino a quando saranno ben dorati. Deglassare il fondo con il vino, dunque, aggiungere il brodo caldo. Rimettere la cipolla nella padella. Aggiungere le erbe. Pepare e salare. Coprire e cuocere a fiamma molto bassa per circa 2 ore.
  4. Mentre si cuoce il manzo, sbianchire le cipolline in un pentolino d'acqua bollente e salata per circa 2-3 minuti, dunque, scolarle in uno scolapasta, passarle sotto l'acqua fredda e pelare. Far sciogliere il resto del burro in un tegame a fiamma medio-alta e far rosolare le cipolline rimescolando qualche volta fino a quando si formeranno delle macchie dorate. Salare e pepare, dunque, aggiungere l'acqua e cuocere a fiamma bassa, coperto a metà, per 15-20 minuti, fino a quando le cipolline si saranno intenerite. Se rimane ancora del liquido, scoprire e lasciare bollire rimescolando fino a quando tutto il liquido si sarà ridotto.
  5. Nel frattempo, tagliare i funghi in quattro parti. Scaldare la rimanente parte d'olio in una padella a fiamma medio-alta. Aggiungere i funghi e saltarli rimescolando fino a quando saranno dorati e tutta l'acqua rilasciata dai funghi sarà evaporata, ovvero, per circa 5 minuti. Salare, pepare e mettere da parte.
  6. Aggiungere le cipolline e i funghi al boeuf bourguignon dopo circa 2 ore di cottura della carne. Continuare con la cottura per altri 10 minuti. Aggiustare di condimento e servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (380g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

430

Grassi

18 g

28 %

Saturi 7.4 g
+ Trans 0.7 g

40 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

180 mg

8 %

Carboidrati

19 g

6 %

Fibre

2 g

8 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

17 g

Proteine

38 g

Vitamina A

7 %

Vitamina C

10 %

Calcio

5 %

Ferro

36 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fosforo, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Folati, Magnesio, Rame, Vitamina B1
Fonte di  :
Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K
Povera di  :
Caloria, Sodio

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 2
Carne e alternative 4 ½
Grassi 2 ½

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