Insalata Caesar con gamberetti

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Preparazione : 20 min Cottura : 15 min
230 calorie/porzione

Ingredienti

2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
2 filetti di acciughe 8 g
1 spicchio aglio
1 tuorli
1 cucchiaino senape di Digione 5 g
3 gocce salsa Tabasco 0.63 mL
1 cucchiaio aceto 15 mL
1 fetta bacon (pancetta affumicata) 20 g
14 gamberi, medi 140 g
1/2 lattuga romana 280 g
1 pizzico sale [facoltativo]
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
carta assorbente
pellicola d'alluminio

Metodo

  1. Preparare la vinaigrette:
  2. Sgocciolare i filetti di acciuga ed eliminare l'eccesso di olio adagiando i filetti su carta assorbente. Tritarli molto finemente.
  3. Riscaldare un cucchiaio di olio in un tegamino a fuoco molto dolce. Schiacciare l'aglio ed aggiungerlo. Aggiungere le acciughe tritate mescolando per 1 minuto per farle sciogliere.
  4. Separare i tuorli dagli albumi (conservare gli albumi in un contenitore in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo).
  5. In una ciotola sbattere con una forchetta i tuorli, la senape, l'aceto e la salsa Tabasco. Aggiungere il resto dell'olio a filo sbattendo fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiungere l'olio aromatizzato alle acciughe. Mescolare bene. Salare e pepare a piacere.
  6. Preparare l'insalata:
  7. Tritare il bacon e metterlo in una padella antiaderente. Friggere fino a quando diventa croccante. Lasciare riposare su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Aggiungere i gamberetti nella stessa padella e saltare a fuoco medio-alto mescolando fino a quando diventano opachi e rosa, ovvero, per 3-4 minuti. Salare e pepare.
  8. Lavare e asciugare la lattuga romana. Mettere da parte le foglie esterne (per un prossimo utilizzo); tenere solo le foglie più tenere di colore verde chiaro. Ridurre le foglie in piccoli pezzi con le mani.
  9. In un'insalatiera mescolare bene la lattuga con il bacon. Irrorare il tutto con la vinaigrette e mescolare. Adagiare i gamberetti sull'insalata e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (230 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

230

Grassi

15 g

24 %

Saturi 2.9 g
+ Trans 0 g

15 %

Colesterolo

240 mg

Sodio

410 mg

17 %

Carboidrati

5 g

2 %

Fibre

3 g

11 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

2 g

Proteine

19 g

Vitamina A

108 %

Vitamina C

55 %

Calcio

9 %

Ferro

28 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Fosforo, Magnesio, Potassio, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fibra, Manganese, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina D
Low  :
Caloria, Grassi saturi
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure ½
Carne e alternative 2
Grassi 2 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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