Filetto di pesce grigliatto su risotto al limone

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Ingredienti

??? finocchi ???
??? Brodo di verdura ipoallergenico ???
??? margarina ???
??? olio d'oliva ???
??? riso arborio ???
??? filetto di spigola/branzino ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? limone ???
??? parmigiano ???
??? erba cipollina ???
??? prezzemolo ???

Prima di cominciare

Per realizzare questa ricetta va bene qualsiasi filetto di pesce la cui carne è ben compatta. Scegliete, dunque, tra branzino, halibut, cernia, lampuga, dentice, ecc.

Metodo

  1. Tritare finemente il finocchio. Riscaldare il brodo in un tegamino o al microonde tenendolo al caldo durante la preparazione del risotto (circa 20 minuti).
  2. Far sciogliere la margarina e metà dell'olio in un tegame. Saltare il finocchio per 2-3 minuti o fino a quando diventa traslucido. Aggiungere, dunque, il riso saltando per 1-2 minuti (fino a quando i chicchi diventano traslucidi) e mescolando rapidamente con un cucchiaio. Cuocere il risotto fino a quando il riso risulta cremoso ma ancora al dente (circa 20 minuti).
  3. Durante la cottura del riso, preparare il pesce: tagliare in pezzi della stessa grandezza corrispondenti al numero di porzioni desiderate. Spennellare il pesce con il resto dell'olio, salare e pepare, dunque, adagiare sul barbecue a potenza medio-alta o mettere al forno sotto il grill per circa 6 minuti. Girare solo 1 volta a metà cottura. La cottura dipende dallo spessore del pesce e, ad ogni modo, i filetti sono pronti quando il centro di ciascun pezzo diventa opaco. Controllare la cottura con una forchetta. Tenere al caldo.
  4. Quando il risotto è pronto, versare il succo di limone aggiungendone anche la buccia. Unire il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Mescolare bene il tutto.
  5. Distribuire il risotto sui piatti adagiandovi sopra il pesce. Cospargere di erba cipollina e prezzemolo tritato. Servire.
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Tabella nutrizionale

per 1 porzione (340 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

450

Grassi

14 g

21 %

Saturi 2.6 g
+ Trans 0 g

13 %

Colesterolo

60 mg

Sodio

390 mg

16 %

Carboidrati

49 g

16 %

Fibre

2 g

9 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

47 g

Proteine

33 g

Vitamina A

84 %

Vitamina C

25 %

Calcio

10 %

Ferro

11 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Calcio, Ferro, Fibra, Folati, Manganese, Rame, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina D
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Grasso, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 3 ½
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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