Cotolette di pollo alla milanese

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Scaloppine di pollo in crosta di farina di mais.

Vista la grande somiglianza con la "Wiener Schnitzel" ("scaloppina alla viennese"), si potrebbe dedurre che la cotoletta alla milanese sia stata appresa dalla cucina austriaca nel corso dell'occupazione austro-ungarica di Milano che ebbe una durata di un secolo e mezzo. La prova, però, data dagli italiani circa la paternità di questa ricetta è un menù risalente all'anno 1134 che annoverava tra le altre pietanze un "lumbulos cum panitio", ovvero, un cosciotto di vitello panato servito durante un banchetto offerto dall'abate del monastero milanese di Sant'Ambrogio. Cari amici austriaci, inviatemi pure una controprova! In questa ricetta il vitello è sostituito dal pollo; la polenta, invece, prende il posto del pangrattato.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 5 min Cottura : 10 min
240 calorie/porzione

Ingredienti

2/3 petto di pollo disossato 200 g
1 uova
2 cucchiai farina di mais (polenta) 16 g
4 cucchiaini olio di semi, o d'oliva 21 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Mettere i piatti di portata al forno e riscaldare a temperatura minima: al momento di servire devono essere caldi.

Metodo

  1. Ricavare da ciascun petto due o tre scaloppine tagliando a partire dallo spessore. Distendere le fette di carne e colpire con un batticarne a martello o un pestello a base piatta per rendere tenere le scaloppine.
  2. Preparare 2 piatti fondi: uno per l'uovo da sbattere leggermente e l'altro per la farina di mais. Prendendo una scaloppina alla volta, immergere nell'uovo e far sgocciolare l'eccedenza, dunque, passare nella farina di mais sui 2 lati.
  3. Riscaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le scaloppine e cuocere fino a quando diventano dorate, ovvero, 4 minuti per lato. Salare e pepare. Servire sui piatti caldi.

Osservazioni

È possibile utilizzare l'uovo sbattuto che rimane inutilizzato per cuocere un'omelette da servire di contorno alle scaloppine.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (120 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

240

Grassi

11 g

17 %

Saturi 1.7 g
+ Trans 0.2 g

10 %

Colesterolo

150 mg

Sodio

70 mg

3 %

Carboidrati

6 g

2 %

Fibre

1 g

4 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

5 g

Proteine

26 g

Vitamina A

5 %

Vitamina C

0 %

Calcio

2 %

Ferro

9 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano
Eccellente fonte di  :
Niacina, Vitamin B12, Vitamina B6
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fosforo, Selenio, Vitamina E
Fonte di  :
Ferro, Folati, Magnesio, Omega-3, Potassio, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina D, Vitamina K, Zinco
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Sugar
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Carne e alternative 3
Grassi 1 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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