Bouillabaisse atlantica

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Ricetta tratta dal libro Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique della dottoressa Jacqueline Lagacé, Éditions FIDES, 2011

Ingredienti

3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
1 cipolle 200 g
5 spicchi aglio
1 gambo sedano 70 g
3 carote [facoltativo] 300 g
1 porri [facoltativo] 300 g
250 mL pelati 260 g
250 mL vino bianco
250 mL acqua
5 g sale 1 cucchiaino
1 g pepe 1/4 cucchiaino
1 alloro 0.2 g
1 rametto timo 0.4 g
0.4 g semi di finocchietto 1/4 cucchiaino
1 pizzico zafferano 0.1 g
3 filetto si sogliola/platessa 460 g
460 g filetto di salmone
4 filetti di sgombro 400 g
40 gamberetti 220 g
2 patate, cotte, tagliate a fette di 1/2 cm di spessore 400 g
8 fette pane senza glutine 360 g
5 g margarina 1 cucchiaino
10 g prezzemolo [facoltativo] 2 cucchiai

Metodo

  1. Far scaldare l'olio in un tegame capiente. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il sedano, le carote e il porro. Cuocere per 5 minuti.
  2. Unire i pelati, il vino, l'acqua o il brodo di pesce, i condimenti e lo zafferano. Aggiungere i pesci più sodi e i gamberi. Coprire. Portare a ebollizione e continuare con la cottura per 5 minuti.
  3. Aggiungere gli altri pesci, portare a ebollizione, cuocere per altri 5 minuti o fino a quando saranno teneri o perderanno la loro trasparenza. Se necessario, aggiungere dell'acqua. Evitare di esagerare con la cottura.
  4. Aggiungere alla bouillabaisse le patate cotte.
  5. Mescolare la margarina con l'aglio, grigliare il pane e spalmare con il composto precedentemente ottenuto.
  6. Guarnire con il prezzemolo e servire immediatamente con il pane all'aglio.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (330g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

430

Grassi

16 g

24 %

Saturi 3.1 g
+ Trans 0 g

15 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

550 mg

23 %

Carboidrati

28 g

9 %

Fibre

4 g

15 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

24 g

Proteine

39 g

Vitamina A

11 %

Vitamina C

16 %

Calcio

8 %

Ferro

22 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B6, Vitamina D
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Manganese, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Calcio, Fibra, Folati, Omega-3, Rame, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K
Povera di  :
Caloria, Grassi saturi
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 1 ½
Carne e alternative 4 ½
Grassi 2

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