Velouté à l'ail

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Potage à base d'ail et de pommes de terre, lié au lait de soya.    

Un potage qui pourra plaire même à ceux qui n'aiment pas beaucoup l'ail, puisque la saveur puissante de cet ingrédient en ressort très atténuée et adoucie suite à la cuisson avec les poireaux et les pommes de terre.

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Ingrédients

7 gousses ail, écrasé
2 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux 400 g
1 oignons, haché grossièrement 200 g
1 poireaux, coupés en morceaux de 2 cm 300 g
4 c.à thé huile de canola 20 mL
2 3/4 tasses bouillon de poulet 700 mL
2/3 tasse boisson de soya, non sucrée, enrichie 170 mL
4 c.à thé ciboulette fraîche, hachée 4 g
1/2 c.à thé sel
1/2 c.à thé poivre moulu 1 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher grossièrement l'oignon. Couper le poireau en deux sur le long et ensuite en morceaux de 2 cm. Écraser les gousses d'ail. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux (4 cm).
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, le poireau et l'ail, en brassant, 2-3 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, saler et poivrer. Porter à ébullition à feu vif, baisser ensuite le feu, couvrir et mijoter environ 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres.
  3. Réduire la soupe en purée au robot. Remettre le tout dans la casserole, ajouter le lait de soya, mélanger et réchauffer à fond, pendant quelques minutes, à feu assez vif. Vérifier l'assaisonnement.
  4. Garnir chaque bol avec la ciboulette hachée. Servir.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (330 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

4 g

7 %

Saturé 0.4 g
+ Trans 0.1 g

2 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

670 mg

28 %

Glucides

30 g

10 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

3 g

Glucides nets

27 g

Protéines

5 g

Vitamine A

13 %

Vitamine C

33 %

Calcium

9 %

Fer

13 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Manganèse, Vitamine B6, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine C
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Fibres, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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