Penne à la Norma

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Penne avec aubergines frites et sauce à la tomate.

Cette recette originaire de Catania (Sicile) a été nommée ainsi en l'honneur de son citoyen le plus illustre, le compositeur Bellini, d'après son opéra « Norma ». La sauce est à son meilleur quand on utilise la « ricotta salata», un fromage semi-dur et salé que l'on ne trouve presque pas à l'extérieur de la Sicile. J'ai donc dû adapter quelque peu la recette.

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Ingrédients

??? huile d'arachide ???
??? aubergines, petites ???
??? fécule de maïs [optionnel] ???
??? oignons, hachés finement ???
??? ail, haché finement ???
??? piments rouges séchés, hachés finement [optionnel] ???
??? huile d'olive ???
??? Base de tomates fraîches ???
??? ricotta ???
??? penne sans blé/sans gluten ???
??? fromage romano ???
??? basilic frais ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? papier absorbant ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

À défaut d'avoir sa propre "base de tomates", utiliser un coulis de tomates du commerce.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préchauffer l'huile d'arachide à 175°C/350°F dans une friteuse ou une casserole à hauts bords.
  2. Préparer les légumes : Couper les aubergines transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les enrober de fécule (cette étape est facultative, car son but est seulement de réduire la quantité d'huile absorbée). Hacher finement l'oignon, l'ail et le piment rouge.
  3. Frire quelques tranches d'aubergine à la fois, 2-3 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. En alternative, badigeonner d'huile d'olive les tranches sur les deux côtés, puis les déposer sur une plaque et cuire dans le four préchauffé à 230ºC/450º F, pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant une fois. Couper en cubes par la suite, en laissant entières quelques tranches pour une meilleure présentation.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et le piment rouge et cuire 1 min. Ajouter la Base de tomates fraîches, et cuire 10 min à feu moyen-élevé. Baisser le feu, ajouter la ricotta et bien mélanger le tout. Assaisonner de sel et poivre. Garder chaud.
  5. Pendant la cuisson de la sauce, cuire les pâtes. Verser les pâtes égouttées dans la poêle. Ajouter le fromage râpé, bien mélanger, puis ajouter les aubergines et touiller encore une fois.
  6. Servir dans les assiettes chaudes, en plaçant les tranches d'aubergine entières sur le dessus des pâtes. Garnir de feuilles de basilic frais.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (360 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

13 g

21 %

Saturé 2.9 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

390 mg

16 %

Glucides

72 g

24 %

Fibres

8 g

33 %

Sucres

10 g

Glucides nets

64 g

Protéines

8 g

Vitamine A

75 %

Vitamine C

58 %

Calcium

11 %

Fer

10 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Magnésium, Phosphore, Sélénium, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Niacine, Vitamine B1, Vitamine B2
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2 ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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