"Pasta e Fagioli"

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Soupe épaisse de haricots et riz .

Comme souvent lorsqu'il s'agit d'un classique de la cuisine italienne, il existe plusieurs versions de cette recette, employant toutes nécessairement au moins les 2 ingrédients principaux: « pasta » et « fagioli » (ce qui signifie haricots ou fèves). Dans cette version sans gluten les pâtes sont remplacées par du riz.

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Ingrédients

??? haricots romano/canneberge (secs), ou cannellini ???
??? oignons, hachés grossièrement ???
??? ail, émincé ???
??? romarin frais ???
??? huile d'olive ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? riz arborio ???
??? huile d'olive extra vierge ???
??? sel [optionnel] ???

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 h à 18 min. Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les haricots en purée.

Méthode

  1. Cuire les haricots secs soit 18 min dans l'autocuiseur, soit dans une casserole pendant environ 1 heure. Égoutter et réserver les haricots et éliminer le liquide.
  2. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min, puis ajouter le romarin et laisser infuser 3-4 min pour que le tout soit bien parfumé, en prenant soin de ne pas brûler. Ajouter les ¾ des haricots, le bouillon et cuire 5 min à feu moyen, en brassant de temps à autre.
  4. Éliminer le romarin et passer le tout au mélangeur ou dans un moulin à légumes. Remettre dans la marmite.
  5. Entre-temps, cuire le riz à part, puis l'ajouter à la marmite. Ajouter les haricots entiers et chauffer le tout 2-3 min. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  6. Servir dans les bols et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas le riz avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer la soupe.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (400 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

13 g

21 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

40 mg

2 %

Glucides

59 g

20 %

Fibres

17 g

69 %

Sucres

1 g

Glucides nets

42 g

Protéines

20 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

4 %

Calcium

10 %

Fer

29 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Zinc
Bonne source de  :
Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes ½
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anne D.
18 novembre, 2021 | Referait cette recette

Delicieux!! une tres belle decouverte à refaire sans aucun doute!

Utile 0
06 juillet, 2013 | Referait cette recette

J'ai utilisé une canne de haricots rouges à la place des haricots romano.

Utile 0

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