Velouté aux asperges

5 Évaluations
80% referaient cette recette

Un plat à la fois élégant et simple: Un véritable classique.

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Ingrédients

??? asperges, calibre moyen ???
??? bouillon de légumes ???
??? beurre non salé ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? crème 15% ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les asperges et les bouillir 7-8 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et en arrêter la cuisson en les plongeant dans un bol d'eau froide (ce qui aide à garder la couleur verte). Couper en morceaux, en mettant de côté quelques pointes pour la décoration des bols. Réserver.
  2. Pendant la cuisson des asperges, chauffer le bouillon dans une casserole et faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole. Ajouter la farine au beurre en mélangeant à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois. Cuire pendant environ 3 min, en remuant constamment et en s'assurant de ne pas brûler ce mélange. Ajouter lentement le bouillon chaud, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min.
  3. Ajouter les asperges et cuire encore 2-3 min, puis réduire la soupe en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre la soupe dans la casserole sur le feu, y ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement et réchauffer le tout 1-2 min.
  4. Servir dans les bols, en décorant avec les pointes d'asperge mises de côté.

Observations

Le velouté se conserve 6 jours au réfrigérateur; jusqu'à 2 mois au congélateur. On n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le velouté.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

140

Lipides

9 g

14 %

Saturé 5.5 g
+ Trans 0.3 g

29 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

2 g

Glucides nets

10 g

Protéines

3 g

Vitamine A

17 %

Vitamine C

7 %

Calcium

4 %

Fer

15 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Vitamine K
Bonne source de  :
Folacine, Vitamine A
Source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 0
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Faible en sodium | Halal | Cachère | Végétarienne

Évaluations

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07 janvier, 2009 | Referait cette recette

J'ai adoré la recette, avec du bouillon de légume ça fait changement du bouillon de poulet, je vais m'en refaire certainement et pour recevoir, c'est très bien :)

Utile 1
24 mars, 2010 | Referait cette recette

Excellent et pas long à faire.

Utile 1
Emilie V.
16 avril, 2023 | Referait cette recette

Vraiment très bon et très facile à faire. J’ai préparé le bouillon dans un bol avec de l’eau chaude à la bouilloire, pour éviter la 3eme casserole. Je pense qu’on peut très bien servir cette recette en entree à des invités.

Utile 0

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