Suprême de poulet à la crème relevée au paprika

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Une recette du chef Anne Desjardins
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Ingrédients

4 poitrines de poulet, désossées, sans peau 1.2 kg
1 3/4 tasse crème à cuisson 35% 440 mL
2 gousses ail
1 c.à thé graines de coriandre 1 g
1 c.à soupe graines de fenouil 6 g
1/2 c.à thé piment de Cayenne, ou paprika fort 2 g
2 c.à thé paprika 6 g
1/2 c.à thé curcuma 2 g
1 c.à thé sirop d'érable, ou sucre 5 mL
1 c.à soupe cidre 15 mL
2 c.à soupe beurre non salé 30 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 poivrons jaunes ou rouges, coupé en lanières 200 g
1 poivrons verts, coupé en lanières 150 g
1 petits oignons, émincé 12 g
2 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme) 30 mL
1/2 tasse bouillon de poulet 125 mL
1 c.à soupe ciboulette fraîche, émincé, au goût [optionnel] 3 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût

Méthode

  1. Dans un mortier, piler l’ail et les graines de fenouil et de coriandre. Ajouter le piment de Cayenne (ou le paprika fort), le paprika doux, le curcuma, le sirop d’érable, le cidre et une pincée de sel.
  2. Déposer le poulet dans un bol et ajouter les épices du mortier. Mélanger et laisser mariner de 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Dans un poêlon, faire fondre la moitié du beurre, ajouter la moitié de l’huile et y faire revenir les poivrons et les oignons à feu doux en remuant de temps à autre. Couvrir et réserver.
  4. Retirer le poulet de la marinade sèche.
  5. Dans un autre poêlon, faire fondre le reste du beurre, ajouter le reste de l’huile et y faire revenir le poulet 2 minutes de chaque côté à feu moyen, puis retirer du poêlon.
  6. Déglacer le poêlon avec le vinaigre et le cidre, mouiller avec le bouillon et la crème, et laisser réduire de moitié pour compléter la sauce. Ajouter le reste du paprika doux.
  7. Remettre le poulet dans le poêlon, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Découvrir et laisser cuire encore 10 minutes.
  8. Déposer le poulet dans des assiettes chaudes. Saler et poivrer.
  9. Ajouter les poivrons et napper de sauce.
  10. Garnir de paprika et de ciboulette.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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