Salade de tomates et mangues

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Ce furent les Portugais qui nommèrent la mangue « manga » (dérivé du mot tamoul « man-gay ») et qui la fîrent connaître à travers le monde à partir de l'Inde du Sud. Ce fruit est une des meilleures sources de vitamines A et C, et contient aussi du potassium et du cuivre.

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Ingrédients

??? tomates, en tranches d' environ ½ cm ???
??? mangues, mûres, coupées en dés ???
??? huile d'olive ???
??? vinaigre balsamique ???
??? paprika ???
??? persil italien frais [optionnel] ???
??? sel [optionnel] ???

Méthode

  1. Couper les tomates en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur. Les disposer sur une assiette plate. Saupoudrer de sel et laisser reposer 15 min pour faire dégorger. Transférer alors sur l'assiette de service ou sur des assiettes individuelles, en laissant de la place au centre pour les mangues.
  2. Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les disposer au centre des assiettes.
  3. Battre l'huile, vinaigre, paprika et sel dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur les tomates et mangues. Garnir de feuilles de persil (facultatif) et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

11 g

17 %

Saturé 1.5 g
+ Trans 0 g

8 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

10 mg

0 %

Glucides

21 g

7 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

17 g

Glucides nets

18 g

Protéines

1 g

Vitamine A

28 %

Vitamine C

61 %

Calcium

2 %

Fer

3 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de  :
Vitamine K
Source de  :
Cuivre, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B6
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 1
Légumes ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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29 septembre, 2008 | Referait cette recette

un délice

Utile 1
05 décembre, 2008 | Referait cette recette

Essayez avec du cari au lieu du paprika et replacez le vinaigre balsamique par du vinaigre de vin rouge...Un autre très bonne version!

Utile 5
25 février, 2009 | Referait cette recette

J'adore cette recette. La dernière fois les tomates de ma Fruiterie n'étaient pas bonnes alors cette fois-ci je n'ai pas pris de chance et je l'ai fait avec des tomates raisin que j'ai coupé en 3. C'était très bon.

Utile 3

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