Poisson poché à la mayonnaise maison

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Cette méthode de cuisson progressive, dans un liquide frémissant, permet d'obtenir un poisson qui a moins tendance à se défaire et à dessécher. Pour donner au poisson poché un maximum de saveur, il faut utiliser un court-bouillon préparé à l'avance.

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Ingrédients

??? Court-bouillon ???
??? filet de morue, ou colin ???
??? Sauce mayonnaise ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Verser le court-bouillon refroidi dans une marmite. Y plonger le poisson en s'assurant qu'il soit compl?tement recouvert de liquide.
  2. Mettre la marmite sur le feu et amener le liquide au point de frémir. Commencer alors à calculer le temps de cuisson. Couvrir et laisser pocher à feu très doux jusqu'à ce que le poisson sot devenu opaque, de 8 à 10 min selon l'épaisseur du filet. Il faut s'assurer de ne JAMAIS laisser bouillir à gros bouillons pour ne pas abimer la chaire du poisson.
  3. Sortir le poisson de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée et servir sur les assiettes chaudes, accompagné de Sauce mayonnaise.

Observations

Après la cuisson du poisson, on peut soit jeter le court-bouillon soit le filtrer et récupérer ce qui est devenu désormais un fumet de poisson, à garder au réfrigérateur ou au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

17 g

27 %

Saturé 2 g
+ Trans 0.2 g

11 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

470 mg

20 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

3 g

Glucides nets

6 g

Protéines

28 g

Vitamine A

57 %

Vitamine C

23 %

Calcium

5 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Magnésium, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Folacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine D
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Zinc
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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05 novembre, 2013 | Referait cette recette

Bonne recette

Utile 0
11 novembre, 2013 | Referait cette recette

j ai bien aime cette recette a refaire

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Bonne recette qui n'est pas compliqué à faire.

Utile 0

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