Mijoté de veau et légumes

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Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 15 min
330 calories/portion

Ingrédients

2 carottes, coupées en morceaux de 2 cm 200 g
3 pommes de terre, coupées en morceaux de 2 cm 600 g
1/2 oignons, hachés finement 100 g
2 gousses ail, haché finement
1 kg rôti de palette de veau
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 c.à thé herbes de Provence 2 g
2/3 tasse eau 170 mL
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel]

Avant de commencer

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson de 1 h 15 min à 25 min.

Méthode

  1. Préparer les légumes: éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur. Hacher finement l'oignon et l'ail. Laisser la viande entière.
  2. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans l'autocuiseur ou dans une casserole à fond épais. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 8 min. Saler et poivrer la viande, puis la retirer de la casserole et réserver.
  3. Ajouter l'oignon et l'ail dans l'autocuiseur ou casserole et faire revenir 3-4 min jusqu'à ce que translucides. Ajouter les légumes et sauter pendant 2-3 min. Ajouter les herbes de Provence. Saler et poivrer au goût. Ajouter environ 1 cm d'eau, puis remettre la viande dans l'autocuiseur ou casserole.
  4. Si vous disposez d'un autocuiseur, couvrir, fermer et faire monter en pression (Suivre les indications du fabricant pour déterminer quand l'autocuiseur atteint la haute pression). Cuire 20-25 min. Si vous ne disposez pas d'un autocuiseur, couvrir, baisser le feu et mijoter environ 1 h 15 min.
  5. Servir la viande et les légumes avec le jus de cuisson.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (310 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

8 g

13 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

3 g

Glucides nets

28 g

Protéines

32 g

Vitamine A

55 %

Vitamine C

34 %

Calcium

6 %

Fer

15 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Fibres, Vitamine E
Low  :
Calories, Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Comme je n'aime pas trop faire mijoter des trucs sur la cuisinière, j'ai modifié la recette pour ma mijoteuse. Comme je n'avais pas de palette de veau sous la main, j'ai utilisé des petits steaks congelés. Je les ai saisi à la poele dans l'huile d'olive, et j'ai fait revenir mes oignons et mes légumes à la poele. J'ai tout mis à la mijoteuse. J'ai ajouté des poireaux et un peu de bouillon de boeuf. J'ai fait cuire à «low» pendant presque 4 heures. Sinon j'ai suivi la recette. Résultat : mes petits steaks, qui autrement auraient probablement été tout le contraire de tendre, ont eu grâce à ma mijoteuse une 2e vie. C'était très tendre, et excellent. :) À refaire, c'est parfait pour un soir d'hiver!

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Hum!!! Excellente au goût, mais attention à la coupe de viande. La pièce que j'ai achetée s'est révélée d'une dureté regrettable. Je vais certainement refaire cette recette, mais pas avec de la palette...

Utile 1

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