Lapin aux dattes et aux abricots gratiné à L'Ancêtre Emmental

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Ingrédients

??? dattes dénoyautées, coupées en deux ???
??? abricots secs ???
??? vin blanc ???
??? thym frais ???
??? lapin, coupé en morceaux ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? beurre non salé ???
??? échalotes françaises ???
??? bouillon de boeuf ???
??? confiture d'abricots ???
??? L'Ancêtre Emmental, râpé ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût ???

Avant de commencer

Faire tremper les dattes, les abricots et le thym, dans le vin blanc, environ 30 minutes à température ambiante.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
  2. Enfariner les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Ajouter l'échalote et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  3. Ajouter le bouillon et le mélange de dattes, d'abricots et de vin blanc. Cuire environ 1h ou jusqu'à ce que les morceaux de lapin soient cuits.
  4. Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson de moitié environ 5 minutes. Ajouter la confiture d'abricots et poursuivre la cuisson environ 5 minutes jusqu'à épaississement. Remettre les morceaux de lapin réservés dans la cocotte.
  5. Répartir le fromage sur les morceaux de lapin et mettre au four à gril environ 2 à 3 minutes tout juste pour gratiner.

Observations

Servir accompagné de haricots verts et jaunes sautés au beurre.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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