Gâteau amandine

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

??? poudre d'amande ???
??? farine de riz blanc ???
??? farine/fécule de tapioca ???
??? poudre à pâte (levure chimique) ???
??? gomme de guar ???
??? oeufs calibre gros, blancs et jaunes séparés ???
??? sucanat ???
??? zeste de citron ???
??? eau de cuisson des pâtes, tiède ???
??? sel ???
??? crème de tartre ???
??? farine d'amarante ???

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Mélanger les farines, le tapioca, la poudre à pâte et la gomme de guar ou de xanthane.
  3. Dans un bol, battre les jaunes jusqu’à consistance épaisse et pâle, ajouter ¼ tasse (65 ml) de sucre graduellement en battant bien. Ajouter l’essence de citron, le zeste et l’eau. Incorporer les ingrédients secs.
  4. Dans un petit bol, monter les blancs en neige ferme mais non sèche. Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter le sel et la crème de tartre, et ajouter graduellement le reste du sucre, l’amarante et battre. En pliant, incorporer les oeufs battus à la pâte.
  5. Mettre un papier parchemin sur une petite plaque à biscuit non graissée et y verser la pâte.
  6. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Attendre 15 minutes avant de retourner le gâteau sur un linge pour enlever le papier.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (80 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

9 g

14 %

Saturé 1.5 g
+ Trans 0 g

8 %

Cholestérol

130 mg

Sodium

310 mg

13 %

Glucides

29 g

10 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

17 g

Glucides nets

27 g

Protéines

7 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

6 %

Calcium

18 %

Fer

12 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Phosphore, Vitamine E
Bonne source de  :
Calcium, Magnésium, Manganèse, Sélénium, Vitamine B12
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Niacine, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 1
Autres aliments 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Élevée en calcium | Halal | Cachère | Faible en gras saturés | Végétarienne

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