Fétaccompli au Québec

Cinzia Cuneo 5 décembre, 2009 produits laitiers, recettes

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 5 décembre 2009.

Le féta est un fromage caillé doux et blanc qui se présente sous forme de bloc dans de la saumure. Il est fabriqué en Grèce depuis l’Antiquité, mais le nom qu’on lui connaît daterait du XVIIe siècle et viendrait de l’italien « fetta », qui signifie « tranche ». Le caillé est en effet coupé en tranches lors de la fabrication.

Dans l’Union Européenne, le nom féta fait désormais l’objet d’une appellation d’origine protégée et est réservé à un fromage fabriqué en Grèce à partir de lait de brebis pur, ou mélangé avec moins de 30% de lait de chèvre. Le nom féta n’étant pas protégé en dehors de l’Union Européenne, on en retrouve produit un peu partout, dont ici chez nous.

Plusieurs fromageries artisanales québécoises fabriquent du féta avec du lait de chèvre ou un mélange de lait de chèvre et de brebis. D’autre part, le féta que l’on trouve en épicerie est presque exclusivement produit par des fromageries industrielles à partir de lait de vache.

Même si la majorité des dictionnaires de langue écrivent féta au féminin, le terme est généralement employé au masculin au Québec, probablement par référence au terme générique ‘fromage’.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent le féta en vedette:

• Salade grecque
• Penne à la roquette, mini-tomates et féta
• Salade de mesclun et radis avec fromage féta
• Fusilli au cresson et au fromage féta
• Salade de tomates et fromage féta

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!