Risotto aux fruits de mer

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Ingrédients

??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? huile d'olive ???
??? échalotes françaises, hachée finement ???
??? seiches, ou calmars, coupées en morceaux ???
??? riz arborio ???
??? safran en poudre ???
??? vin blanc ???
??? pois surgelés ???
??? crevettes cuites, petites ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? sel [optionnel] ???
??? aneth frais, haché finement ???

Avant de commencer

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  2. Chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'échalote 2-3 min jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les seiches et cuire 3 min en brassant. Ajouter le riz et faire sauter 1-2 min, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides, en brassant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le safran et déglacer avec le vin.
  3. Cuire le risotto avec le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
  4. Entre-temps, 5 min avant la fin de la cuisson du risotto, cuire les petits pois dans une petite casserole d'eau bouillante. Y ajouter les crevettes pour les réchauffer. Bien égoutter les petits pois et les crevettes, puis les ajouter au risotto.
  5. Laisser reposer 2 min hors du feu. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est salé) et de poivre au goût. Saupoudrer d'aneth et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (220 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

460

Lipides

8 g

12 %

Saturé 1.2 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

220 mg

Sodium

510 mg

21 %

Glucides

66 g

22 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

1 g

Glucides nets

64 g

Protéines

34 g

Vitamine A

22 %

Vitamine C

14 %

Calcium

13 %

Fer

58 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Folacine, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine K
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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