Quinoa aux légumes

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

??? carottes, tranchées ???
??? courge musquée/butternut, pelée et coupée en dés de 2.5 cm ???
??? oignons, haché ???
??? pois chiches (en conserve), rincés et égouttés ???
??? tomates en conserve (en dés), avec leur jus ???
??? bouillon de légumes, ou de poulet ???
??? pruneaux dénoyautés, hachés ???
??? cannelle en poudre ???
??? piments rouges séchés ???
??? persil italien frais, ou coriandre, haché ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? quinoa, préalablement cuit dans l’eau ???

Méthode

  1. Mettre dans la mijoteuse les carottes, la courge, l’oignon, les pois chiches, les tomates et leur jus, le bouillon, les pruneaux, la cannelle et les flocons de piment rouge; bien mélanger.
  2. Mettre le couvercle et laisser cuire à basse température de 6 à 8 heures ou à haute température de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les légumes soient tendres).
  3. Avant de servir, incorporer le persil ou la coriandre, saler et poivrer au goût. Servir chaud sur un lit de quinoa cuit et chaud. Pour la cuisson du quinoa, suivre les instructions sur le contenant.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (440 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

3 g

4 %

Saturé 0.3 g
+ Trans 0 g

2 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

250 mg

10 %

Glucides

58 g

19 %

Fibres

9 g

38 %

Sucres

8 g

Glucides nets

49 g

Protéines

9 g

Vitamine A

192 %

Vitamine C

51 %

Calcium

11 %

Fer

37 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Calcium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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