Grillade de porc au piment d'Espelette

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Minces tranches de porc marinées dans un mélange d'herbes et piments.

Cultivé dans la ville du même nom, dans la région basque française, le piment d'Espelette possède un parfum sucré et fruité au goût subtilement piquant.

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Ingrédients

??? huile d'olive ???
??? paprika ???
??? piment d'Espelette en poudre, ou piment de Cayenne ???
??? ail, haché finement ???
??? sauge fraîche, hachée finement ???
??? origan séché ???
??? sel ???
??? poivre moulu ???
??? filets de porc ???
??? papier parchemin ???

Avant de commencer

Si le piment d'Espelette n'est pas disponible, on peut le remplacer par un mélange de piment de Cayenne et paprika.

Il faut mariner le filet de porc au moins 2 h avant de le cuire.

Méthode

  1. Mélanger l'huile, le paprika, le piment d'Espelette (ou le piment de Cayenne) dans une petite casserole. Cuire à feu moyen-doux pour bien parfumer l'huile, pendant environ 5 min, en remuant à l'occasion. Refroidir à la température de la pièce.
  2. Hacher très finement l'ail et les feuilles de sauge, puis les mettre dans la casserole. Y ajouter l'origan séché, le sel et le poivre.
  3. Couper chaque filet sur la longueur en 4 tranches. Mettre chaque tranche entre 2 feuilles de papier parchemin et les aplatir à l'aide d'un pilon jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. Placer ces tranches dans un plat en verre ou en céramique et y verser la marinade en retournant les tranches pour bien les recouvrir. Couvrir et mettre au frigo au moins 2 h, ou jusqu'à toute une nuit.
  4. Bien secouer les tranches pour éliminer la marinade et les mettre sur la grille chaude. Cuire un peu moins de 2 min par côté. En alternative on peut cuire les tranches dans le four sous le gril, ou dans une poêle striée très chaude.
  5. Servir immédiatement.

Observations

La mélange d'huile et piment peut être préparé quelques jours à l'avance.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (110 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

15 g

23 %

Saturé 3 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

740 mg

31 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

1 g

Glucides nets

2 g

Protéines

29 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

11 %

Calcium

5 %

Fer

23 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Magnésium
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Folacine, Manganèse, Vitamine C
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Barbecue/Gril | Marinade

Évaluations

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19 février, 2009 | Referait cette recette

je connais peu de recettes de porc et celle-là est excellente. C'est particulièrement rapide et délicieux. Au lieu de laisser la marinade dans un plat, j'ai mis le tout dans un Ziploc dans lequel j'ai fais le vide avec une paille. Peut-être que ça réduit un peu le temps nécessaire pour mariner? En tout cas, c'était savoureux!

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21 juillet, 2009 | Referait cette recette

Absolument tendre et délicieux!

Utile 0
20 août, 2012 | Referait cette recette

J'ai congelé les filets pour faciliter la coupe. Je les ai coupé avant qu'il ne soient complètement dégelé.

Utile 0

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