Escalopes au citron

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Escalopes de veau au jus de citron .

Il s'agit du plat d'élection pour initier les enfants italiens à la viande.

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Ingrédients

??? escalopes de veau, tranché mince ???
??? fécule de maïs ???
??? citron pressé en jus ???
??? huile de canola ???
??? bouillon de boeuf ???
??? persil italien frais, haché ???
??? ail ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et plus tendre que celui de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enrober dans la fécule et éliminer l'excédent.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 1 min de chaque côté.
  3. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et cuire à feu doux 5-6 min. Enlever l'ail et ajouter le jus de citron. Cuire encore 1 min, saler et poivrer au goût.
  4. Saupoudrer de persil haché et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

12 g

18 %

Saturé 1.3 g
+ Trans 0.3 g

8 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

160 mg

7 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

9 g

Protéines

26 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

14 %

Calcium

1 %

Fer

5 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12, Vitamine K
Bonne source de  :
Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Potassium, Vitamine C, Vitamine D, Zinc
Low  :
Gras saturés
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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nathalie R.
17 avril, 2019 | Referait cette recette

J'ajoute oregano, gingembre, oignon, oignon vert

Utile 0

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