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« Pancetta », le bacon italien
La « pancetta » tire son nom de la panse du porc (« pancia » en italien). Celle-ci est salée, épicée et séchée pendant environ trois mois, avant d’être présentée en roulade comme un gros saucisson. À la différence du bacon, elle n’est presque jamais fumée.
En Italie, il en existe une vingtaine de types, dont certains jouissent d’appellations d’origine protégée (DOP). Au Québec, on trouve les types « doux » et « épicé » dans toutes les épiceries italiennes – bien entendu – mais aussi de plus en plus souvent au supermarché du coin.
La pancetta sert surtout à parfumer les plats, en particulier pour relever des sauces à pâtes alimentaires. Les pâtes « all’amatriciana » et « carbonara » requièrent normalement de la pancetta, mais notre bacon québécois est un bon dépanneur. Je vous propose ici la pancetta dans des pâtes aux aubergines.
Lorsque elle est servie seule ou en garniture de pizza, la pancetta est présentée en tranches très fines. Bien enveloppée, on peut la conserver jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.
Essayez notre recette de Pâtes aux aubergines
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 15 novembre 2008.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
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