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Étiquette : recettes
Rouge comme une betterave
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 12 juillet 2008. La betterave doit sa belle couleur rouge à une famille de pigments, les bétalaïnes, qui donnent une couleur si prononcée qu’on en fait aussi des colorants en industrie. Il existe également des betterave jaunes et des blanches.
Des huiles à toutes les sauces
Utiliser un seul type d’huile, c’est comme manger un seul type de fruit! À chacune sa saveur, ses qualités nutritionnelles et ses utilisations.
Un pâté chinois différent
Il existe plusieurs explications différentes de l’origine du Pâté chinois : d’après certains, il serait originaire de la ville de China dans le Maine, où des travailleurs québécois l’auraient importé au cours des années 1850-1900.
Sésame, ouvre-toi!
Le sésame est fort probablement la première plante dont on ait tiré une huile comestible. Chose certaine, ses graines sont consommées depuis au moins 7000 ans, comme en témoignent les vestiges archéologiques qu’on a trouvé en Inde et en Chine.
Le poulet sous la brique
La méthode de cuisson italienne « al mattone » (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente.
Le clafoutis aux cerises
Pour profiter au mieux de l’arrivée des cerises dans nos marchés, je vous propose cette semaine un dessert très particulier, le « clafoutis ». Originaire du Limousin, en France, le clafoutis tire son nome du patois « clafi », qui signifie « rempli » (sous-entendu: de cerises).
Bonne fête Italie!
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 2 juin 2007. On pourrait croire que la fête nationale des Italiens a lieu lorsque notre équipe de soccer gagne la coupe du monde… mais non! Nous célébrons aujourd’hui même le 64ème anniversaire de notre république, qui fût proclamée le 2 Juin 1946.
Saumon super-simple à la suédoise
La cuisine suédoise est simple et saine. Ce sont les Suédois qui ont inventé le « smörgåsbord », ce fameux buffet de mets chauds et froids disposés sur une grande table, idéal pour réconforter les visiteurs après un long voyage.
La sauge, une herbe salvatrice
Comme par les années précédentes, je suivrai de très près cet été les primeurs du marché, et vous suggérerai dans cette chronique des recettes qui mettent en valeur les produits frais de chez nous. Cette année je voudrais aussi vous inviter à cuisiner davantage avec les herbes aromatiques fraîches. Pour inaugurer cette serie d’articles dédiés […]
Amateurs de barbecue: Essayez le « shish taouk »
En ce début de saison du barbecue, je vous propose des brochettes de poulet et légumes que l’on retrouve sur toutes les tables du Moyen Orient. Leur nom dérive du Turc «shish» qui signifie épée, et «taouk» qui signifie poulet.
Profitons des légumes du Québec
La saison estivale approche à grands pas et les premiers légumes produits localement apparaissent sur les étalages. C’est donc le moment idéal pour acheter frais, même dans les supermarchés, qui nous offrent cette semaine les asperges et les têtes de violon.
Faites le plein d’asperges du Québec
Tendres, fraîches, et délicatement savoureuses, les asperges du Québec sont enfin de retour! Pour les reconnaître, cherchez un élastique jaune ou une étiquette du producteur avec le logo « Aliments Québec », ce qui garantit une fraîcheur et une valeur nutritive sans égales.
