Tajine d'agnello al finocchio

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Agnello con finocchio, mandorle, olive e spezie marocchine cotto lentamente.

Il miscuglio di spezie utilizzato per questa ricetta è il ras el-hanout. In arabo questo nome significa "capo del negozio" dal momento che il creatore di questo miscuglio con 50 ingredienti ne è effettivamente il padrone. Tra gli ingredienti più spesso utilizzati vi sono: zenzero, anice, cannella, noce moscata, pepe, chiodi di garofano, fiori secchi, macis e curcuma. Qualche volta si aggiungono anche delle sostanze afrodisiache…

Preparazione : 30 min Cottura : 1 h Piatto di cottura : pentola da 1,6 a 2 L
570 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Facile
  • Halal

Ingredienti

300 g spalla d'agnello, disossata
1/2 finocchi 180 g
1/2 cipolle 100 g
1 spicchio aglio
1/2 carote 50 g
125 mL pelati 130 g
6 olive nere 2 1/2 cucchiai
8 g mandorle [facoltativo] 1 cucchiaio
14 g uvetta 4 cucchiaini
14 g burro 1 cucchiaio
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
190 mL brodo di manzo
1 g cumino 1/4 cucchiaino
1 g curry 1/4 cucchiaino
1 g spezie per cuscus (ras-el-hanout) 1/4 cucchiaino
1 alloro 0.2 g
2 g coriandolo 1 cucchiaio
2 cucchiai limone 3/4 limone
100 g cuscus di grano integrale 170 mL
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico

Prima di cominciare

Non tutti dispongono di un tajine, il piatto di cottura tradizionale dalla forma conica; pertanto, è possibile utilizzare una cocotte o una qualsiasi pirofila. L'importante è che sia profonda a sufficienza e con un coperchio ermetico. Una mandolina vi tornerà utile per affettare il finocchio.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Macerare l'uvetta in un tazza piena d'acqua.
  2. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e l'aglio, affettare il finocchio, ridurre la carota a dadini. Tagliare l'agnello a cubetti di 3-4 cm.
  3. Scaldare l'olio a fuoco vivo in una padella. Far dorare i pezzi d'agnello girandoli per circa 8-10 minuti, ovvero, fino a quando saranno colorati. Salare e pepare. Trasferire nel tajine o nella cocotte con il succo di cottura.
  4. Nella stessa padella aggiungere il burro e far rosolare la cipolla, l'aglio e il finocchio per 2-3 minuti a fiamma media. Aggiungere la carota e i pelati. Cuocere per 5 minuti.
  5. Mettere queste verdure con l'agnello nel tajine. Aggiungere l'uvetta, le olive, le mandorle intere (facoltativo), le foglie di coriandolo, l'alloro e le spezie. Versare il brodo caldo. Cuocere al forno per 40 minuti col coperchio e per altri 15 minuti senza coperchio per ridurre il succo. Irrorare con il succo di limone. Aggiustare di condimento.
  6. Una volta pronto, cuocere il cuscus. Servire il piatto di cottura insieme al cuscus.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (560g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

570

Grassi

21 g

32 %

Saturi 7.2 g
+ Trans 0.2 g

37 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

580 mg

24 %

Carboidrati

61 g

20 %

Fibre

9 g

35 %

Zuccheri

9 g

Carboidrati netti

52 g

Proteine

35 g

Vitamina A

46 %

Vitamina C

45 %

Calcio

12 %

Ferro

36 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B2, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Rame, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K
Fonte di  :
Calcio, Vitamina D
Povera di  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2 ½
Frutta ½
Le verdure 2
Carne e alternative 3
Grassi 4 ½

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Ricetta che corrisponde ai fabbisogni degli sportivi e delle famiglie attive

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