Sauté di topinambur e kale

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Questa ricetta combina il croccante dei topinambur e del farro con la dolcezza dei funghi e del cavolo riccio. Il risultato è un'insalata molto ricca di sapore da servire come contorno o antipasto.

Preparazione : 10 min Cottura : 35 min
320 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  •  Facile
  • Vegane
  • Lattosio
  • Noci ne arachidi
  • Halal
  • Kosher
  • Vegetariane
  • Arteria-sano
  • Cuore-sano

Ingredienti

180 g farro 250 mL
6 topinambur 420 g
0.1 g cavolo riccio 150 g
3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
3 scalogni 120 g
10 funghi champignon 140 g
1 cucchiaio olio di semi, o d'oliva 15 mL
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Attenzione: a seconda del tipo di farro utilizzato, può essere necessario lasciarlo in ammollo per almeno 4 ore prima della cottura. Se non disponete di topinambur, utilizzate delle patate novelle.

Metodo

  1. Mettere il farro in un tegame, coprire con acqua leggermente salata e portare a ebollizione. Coprire e sobbollire fino alla cottura completa dei chicchi, ovvero, per circa 35 minuti. Scolare.
  2. Nel frattempo, mettere i topinambur (o le patate) in un secondo tegame, coprire con acqua leggermente salata e portare a ebollizione. Bollire fino a quando si saranno inteneriti, ovvero, per circa 10 minuti. Scolare e tagliare a fette di un quarto di spessore circa.
  3. Riempire una grande pentola con dell'acqua leggermente salata e portare a ebollizione. Aggiungere il cavolo riccio e cuocere fino a quando sarà tenero, ovvero, per 3 minuti. Scolare il cavolo e lasciarlo intiepidire. Pressare per togliere l'acqua in eccesso e tritare grossolanamente.
  4. Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fiamma medio-bassa. Far rosolare gli scalogni fino a quando saranno teneri, ovvero, per circa 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto per non bruciarli. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  5. Nella stessa padella, aggiungere l'olio di semi e scaldare a fiamma medio-alta. Aggiungere i topinambur e cuocere fino a quando diventa scuro, ovvero, per circa 3 minuti. Girarli e continuare a cuocere fino a quando anche l'altra parte diventa scura, per altri 2 minuti. Spingere i topinambur sui lati della padella e aggiungere i funghi. Salare e pepare a piacere. Saltare a fiamma abbastanza alta fino a quando diventeranno scuri, ovvero, per 3 minuti. Aggiungere il farro, il cavolo, gli scalogni e cuocere il tutto fino a quando sarà ben caldo. Servire.

Osservazioni

È possibile preparare un giorno prima fino allo step 4 incluso mettendo in frigo tutti i componenti separatamente.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (290g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

320

Grassi

11 g

17 %

Saturi 1.2 g
+ Trans 0.1 g

6 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

20 mg

1 %

Carboidrati

51 g

17 %

Fibre

7 g

29 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

44 g

Proteine

10 g

Vitamina A

120 %

Vitamina C

36 %

Calcio

6 %

Ferro

37 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Rame, Vitamin K, Vitamina A
Buona fonte di  :
Folati, Selenio, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Vitamina B2
Povera di  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 3 ½
Grassi 2

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