Melanzane alla Parmigiana al forno

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Strati di melanzana grigliata alternati da salsa di pomodoro e formaggio.

Si potrebbe credere che le melanzane alla parmigiana siano un piatto tipico di Parma. In realtà, il nome con cui si indica questa ricetta tipica dell'Italia meridionale deriva dal tipo di formaggio utilizzato, per l'appunto, il Parmigiano. Io preferisco cuocere le melanzane al forno al posto di friggerle come richiede la ricetta originale ottenendo un risultato più sano, con meno grassi e… meno lavoro!

Preparazione : 10 min Cottura : 1 h Piatto di cottura : 18 X 27 cm
490 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Facile
  • Noci ne arachidi
  • Halal
  • Kosher
  • Vegetariane
  • Bambini contenti
  • Bone-sano

Ingredienti

olio spray
2 uova
2 cucchiai acqua 30 mL
140 g pangrattato 250 mL
2 melanzane, grosse 900 g
1/2 cipolle 100 g
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
500 mL Passata di pomodori freschi 500 mL
70 g parmigiano 330 mL
4 mozzarella 220 g
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
6 foglie basilico 3 g

Prima di cominciare

È possibile sostituire la Passata di pomodori freschi con una qualsiasi passata di pomodoro in commercio.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190°C. Vaporizzare d'olio 1 o 2 placche per la cottura.
  2. Preparare 2 piatti fondi, uno per l'uovo e l'acqua che occorre battere leggermente, e l'altro per il pangrattato. Preparare le melanzane: tagliarle trasversalmente in fette spesse circa 1 cm, dunque, immergerle fetta per fetta nel composto d'uovo, scuotere bene e lasciare sgocciolare l'eccedente prima di passare nel pangrattato girando su ciascun lato. Poi, adagiare le fette sulla placca di cottura, salare e mettere al forno. Cuocere fino a quando la parte inferiore sarà dorata, ovvero, per 15-20 minuti. Girare le fette e continuare a cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando sarà dorato anche l'altro lato. Tirar fuori dal forno e alzare la temperatura a 205°C.
  3. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Far rosolare la cipolla per 2-3 minuti a fiamma medio-bassa fino a quando sarà trasparente. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto. Versare la Passata di pomodori freschi, portare a ebollizione, dunque, abbassare la fiamme e cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe.
  4. Grattugiare il Parmigiano e tagliare la mozzarella a dadini.
  5. Distribuire circa un terzo della salsa sul fondo della pirofila. Mettere metà delle fette sulla salsa accavallandole leggermente. Coprire con un altro terzo della salsa, metà dei formaggi e le foglie di basilico fresco. Ripetere l'operazione con le melanzane, la salsa e i formaggi rimanenti.
  6. Cuocere al centro del forno fino a quando la salsa ribollirà e il formaggio sarà sciolto, ovvero, per circa 20 minuti. Tirare fuori la pirofila dal forno, lasciare riposare per 5 minuti e servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (260 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

490

Grassi

23 g

36 %

Saturi 11.9 g
+ Trans 0.4 g

62 %

Colesterolo

140 mg

Sodio

1070 mg

45 %

Carboidrati

47 g

16 %

Fibre

9 g

38 %

Zuccheri

15 g

Carboidrati netti

38 g

Proteine

27 g

Vitamina A

125 %

Vitamina C

80 %

Calcio

45 %

Ferro

24 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Bone-sano
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Calcio, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Rame, Zinco
Fonte di  :
Vitamina D
Povera di  :
Caloria

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 3
Carne e alternative 2 ½
Grassi 3 ½

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