"Gravad Lax"

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Immancabile in qualsiasi «smörgåsbord» (buffet svedese), il «gravad lax» è uno dei contributi migliori scandinavi alla cucina internazionale. Invece di acquistarlo nei negozi di prodotti alimentari specializzati già pronto, è possibile prepararlo a casa con poco sforzo: occorre solo utilizzare pesce fresco della migliore qualità.

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Ingredienti

??? filetto di salmone ???
??? zucchero ???
??? sale ???
??? pepe ???
??? aneto ???
??? capperi ???
??? cipolle ???
??? limoni ???
??? yogurt bianco intero ???
??? salsa cren (rafano) ???
??? limone ???
??? tortilla di mais ???

Prima di cominciare

Scegliete un filetto di salmone fresco ricavato dalla parte vicino alla coda. Il tempo di marinatura è di 18-24 ore.

Metodo

  1. Mettere insieme in una ciotola sale e zucchero in una quantità tale (circa metà e metà) da ricoprire generosamente entrambi i lati del salmone. Cospargere di pepe e coprire con l'aneto. Mettere il tutto in un sacchetto di plastica, adagiare su un piatto e lasciare in frigo per 18-24 ore sotto a un peso per favorire la marinatura.
  2. Al momento di servire, preparare la salsa mescolando lo yogurt, la salsa cren e il succo di limone direttamente in una salsiera.
  3. Tirar fuori il salmone dal frigo, lavarlo sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, lo zucchero e il succo che si è formato. Asciugare bene con un panno. Tagliare il salmone in filetti molto sottili con movimenti che partono dalla superficie e vanno verso la coda seguendo la direzione della carne. Utilizzare un coltello lungo e ben affilato ed effettuare dei movimenti a zig-zag per un miglior taglio. Per facilitare questo compito, mettere la lama del coltello sotto l'acqua calda tra un taglio e l'altro.
  4. Adagiare le fette su un piatto. Guarnire con capperi, cipolla a rondelle, rametti di aneto e fettine di limone. Servire con la salsa e le tortillas di mais o un altro tipo di pane purché senza glutine.

Osservazioni

È possibile conservare il gravad lax fino a 6 giorni in frigo e fino a 2 mesi nel freezer.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (240 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

290

Grassi

6 g

9 %

Saturi 1.5 g
+ Trans 0 g

7 %

Colesterolo

50 mg

Sodio

540 mg

23 %

Carboidrati

30 g

10 %

Fibre

4 g

15 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

26 g

Proteine

32 g

Vitamina A

15 %

Vitamina C

35 %

Calcio

19 %

Ferro

21 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Folati, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B6, Vitamina D
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Manganese, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Fibra, Omega-3, Rame, Vitamina B1
Low  :
Colesterolo, Grassi saturi, Grasso
Senza  :
Grassi trans
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Frutta 0
Le verdure ½
Latte e alternative 0
Carne e alternative 3 ½
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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