Coq au vin light e semplificato

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Pollo, funghi ed erbe aromatiche cotti in una salsa al vino rosso.

Il coq au vin è un classico della cucina francese. La ricetta originale prevede l'utilizzo di lardo e rigaglie di pollo per conferire spessore alla salsa. In questa versione light, ho eliminato entrambi e ho aggiunto le olive, come d'uso qualche volta nella Francia meridionale.

Preparazione : 15 min Cottura : 45 min
330 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Molto facile
  • Glutine
  • Lattosio
  • Noci ne arachidi
  • Kosher
  • Diabetiche

Ingredienti

3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
4 coscia di pollo 1.2 kg
1 cipolle 200 g
2 spicchi aglio
16 funghi champignon 220 g
250 mL pelati 260 g
250 mL vino rosso
2 alloro 0.4 g
1 rametto timo 0.4 g
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
16 olive nere 90 mL

Metodo

  1. Scaldare l'olio a fiamma moderata in una padella o in un tegame. Far rosolare i pezzi di pollo, pochi alla volta, fino a quando saranno ben dorati omogeneamente, ovvero, per circa 10 minuti. Togliere dalla padella e adagiarli su un piatto.
  2. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e l'aglio; affettare finemente i funghi.
  3. Far saltare la cipolla e l'aglio nella stessa padella per 2-3 minuti fino a quando si saranno inteneriti aggiundendo un po' d'olio, se necessario. Aggiungere i funghi e cuocere per 2-3 minuti fino a quando sarà fuoriuscita la loro acqua. Aggiungere il pomodoro in scatola, il vino, le foglie di alloro e il timo. Grattare bene il fondo della padella e portare a ebollizione.
  4. Rimettere il pollo nella padella. Salare e pepare, coprire e sobbollire per circa 40 minuti, fino a quando il pollo si sarà intenerito. Girare i pezzi di pollo una volta durante la cottura.
  5. Aggiungere le olive 5 minuti prima della fine della cottura. Servire.

Osservazioni

È possibile preparare questo piatto qualche giorno prima e riscaldarlo bene al momento di servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (280g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

330

Grassi

18 g

27 %

Saturi 3.6 g
+ Trans 0 g

18 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

350 mg

15 %

Carboidrati

10 g

3 %

Fibre

2 g

8 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

8 g

Proteine

31 g

Vitamina A

15 %

Vitamina C

18 %

Calcio

6 %

Ferro

22 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Fosforo, Niacina, Potassio, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Ferro, Magnesio, Rame, Selenio, Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Folati, Manganese, Vitamina B1, Vitamina C, Vitamina K
Povera di  :
Caloria, Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 1 ½
Carne e alternative 3 ½
Grassi 2

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