Coq au vin light e semplificato

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Pollo, funghi ed erbe aromatiche cotti in una salsa al vino rosso.

Il coq au vin è un classico della cucina francese. La ricetta originale prevede l'utilizzo di lardo e rigaglie di pollo per conferire spessore alla salsa. In questa versione light, ho eliminato entrambi e ho aggiunto le olive, come d'uso qualche volta nella Francia meridionale.

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Ingredienti

??? olio d'oliva ???
??? coscia di pollo ???
??? cipolle ???
??? aglio ???
??? funghi champignon ???
??? pelati ???
??? vino rosso ???
??? alloro ???
??? timo ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? olive nere ???

Metodo

  1. Scaldare l'olio a fiamma moderata in una padella o in un tegame. Far rosolare i pezzi di pollo, pochi alla volta, fino a quando saranno ben dorati omogeneamente, ovvero, per circa 10 minuti. Togliere dalla padella e adagiarli su un piatto.
  2. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e l'aglio; affettare finemente i funghi.
  3. Far saltare la cipolla e l'aglio nella stessa padella per 2-3 minuti fino a quando si saranno inteneriti aggiundendo un po' d'olio, se necessario. Aggiungere i funghi e cuocere per 2-3 minuti fino a quando sarà fuoriuscita la loro acqua. Aggiungere il pomodoro in scatola, il vino, le foglie di alloro e il timo. Grattare bene il fondo della padella e portare a ebollizione.
  4. Rimettere il pollo nella padella. Salare e pepare, coprire e sobbollire per circa 40 minuti, fino a quando il pollo si sarà intenerito. Girare i pezzi di pollo una volta durante la cottura.
  5. Aggiungere le olive 5 minuti prima della fine della cottura. Servire.

Osservazioni

È possibile preparare questo piatto qualche giorno prima e riscaldarlo bene al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (280 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

330

Grassi

18 g

27 %

Saturi 3.6 g
+ Trans 0 g

18 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

350 mg

15 %

Carboidrati

10 g

3 %

Fibre

2 g

8 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

8 g

Proteine

31 g

Vitamina A

15 %

Vitamina C

18 %

Calcio

6 %

Ferro

22 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Fosforo, Niacina, Potassio, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Ferro, Magnesio, Rame, Selenio, Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Folati, Manganese, Vitamina B1, Vitamina C, Vitamina K
Low  :
Caloria, Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 1 ½
Carne e alternative 3 ½
Grassi 2
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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