Sandwich "guédille" au homard

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La guédille est un mets québécois de restauration rapide, composé d'un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise. En Gaspésie, en été, on sert des guédilles remplies de salade de homard.

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Ingrédients

??? homards, ou cuits ???
??? citron pressé en jus ???
??? mayonnaise ???
??? ketchup ???
??? céleri, tranché finement ???
??? radis, tranché finement ???
??? paninis, type ciabatta ???
??? mesclun (laitues mélangées) ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le radis et le céleri.

Méthode

  1. Enlever les élastiques qui bloquent les pinces des homards et en plonger un à la fois dans l'eau bouillante salée, tête la première et queue repliée pour réduire le risque d'éclaboussure. Couvrir partiellement et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la carapace devienne rouge. Pour un homard de 500 g, calculer 5 min de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir (ajouter 1 min pour chaque 100 g additionnel). Bien égoutter et laisser refroidir. Sauter cette étape si on utilise des homards déjà cuits.
  2. Lorsque les homards sont suffisamment refroidis pour être manipulés, rompre l'articulation des pinces pour les détacher et les casser pour en extraire la chair. Tailler la carapace en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un gros couteau ou de ciseaux à volaille. Retirer la chair, jeter les entrailles, couper la chair en bouchées et la réserver.
  3. Dans un bol, bien mélanger le jus de citron, la mayonnaise et le ketchup. Ajouter le céleri et le radis, puis la chair de homard. Mélanger le tout délicatement.
  4. Transférer le mélange dans les paninis. Déposer les feuilles de mesclun sur le dessus et saler et poivrer au goût. Déguster.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (250 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

470

Lipides

12 g

19 %

Saturé 1.8 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

1010 mg

42 %

Glucides

57 g

19 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

4 g

Glucides nets

54 g

Protéines

32 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

12 %

Calcium

16 %

Fer

28 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine A, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Fibres, Oméga-6, Vitamine B6, Vitamine C
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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