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Étiquette : viande
Un renouveau pour le steak haché
Grâce à ses multiples usages, son coût peu élevé et son bon goût, la viande hachée est la plus vendue et la plus populaire sur le marché.
Le tartare, un « steak » sans cuisson
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 19 juillet 2008. Si vous êtes comme moi, et n’aimez pas rester trop près de vos fourneaux lors des chaudes journées estivales, un steak tartare est une bonne option. Ce plat est en effet très facile et rapide à faire et ne nécessite bien sûr aucune cuisson: […]
Le poulet sous la brique
La méthode de cuisson italienne « al mattone » (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente.
Amateurs de barbecue: Essayez le « shish taouk »
En ce début de saison du barbecue, je vous propose des brochettes de poulet et légumes que l’on retrouve sur toutes les tables du Moyen Orient. Leur nom dérive du Turc «shish» qui signifie épée, et «taouk» qui signifie poulet.
Dénichez la pintade et mettez-la au menu
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 1 mars 2008. Ce furent les portugais qui ramenèrent d’Afrique la «pintada», ce qui signifie «peinte» en portugais. En effet, elle a des pointillés blancs qui semblent peints sur son plumage grisâtre. Cet oiseau qui a la taille d’un petit poulet est élevé et apprécié pour sa […]
Ajouter des fruits séchés au menu
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 4 avril 2009. La déshydratation est l’un des plus anciens procédés de conservation. Ayant observé que les fruits laissés sur les branches demeuraient comestibles, nos ancêtres faisaient délibérément sécher des fruits au soleil pour se faire des réserves pour l’hiver.
À la découverte du Tajine
Le plat à «tajine» est un plat creux et rond avec un couvercle de forme conique caractéristique, originaire du Maghreb.
Le réconfort du pain de viande
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 23 février 2008. Dans la lignée du « comfort food », se trouve, sans équivoque, le pain de viande. Il est si simple à préparer et si polyvalent que tout le monde peut le personnaliser pour plaire aux appétits les plus difficiles et en faire un véritable chef-d’œuvre culinaire.
Une dinde simplifiée pour Noël
Depuis qu’elle a servi de repas aux premiers colons affamés, la dinde est devenue le mets traditionnel de l’Action de grâces et de Noël. De plus, sa faible teneur en matières grasses, et sa teneur exceptionnelle en protéines et en vitamines, en ont fait une viande de choix pour tous.
«Ossobuco» : le meilleur est … dans le trou!
L’ossobuco est un classique de la cuisine italienne, originaire de Milan et dont le nom signifie littéralement « os avec un trou ». Il s’agit de tranches de jarret de veau (préférablement de lait) avec os et moelle, longuement braisées dans une sauce au vin blanc et aux tomates, que l’on sert généralement avec un risotto parfumé […]
SOS Trucs: Conseils pour un panier d’épicerie économique
Avec un peu d’organisation, de la débrouillardise et des connaissances de base en cuisine, vous verrez qu’il est possible de manger bien, sainement et à petit prix!
SOS Trucs: La congélation des aliments
On se pose souvent des questions quand il s’agit de congeler ou décongeler des plats. Il y a pourtant des principes de base qui permettent de préserver la saveur et la fraîcheur des plats.
