À vos baguettes!: la sauce soya

Cinzia Cuneo 16 avril, 2011 recettes

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 16 avril 2011.

Originaire de Chine, où on la connaît depuis plus de 2 500 ans, la sauce soya (ou soja) est le condiment de choix dans les cuisines asiatiques. Elle est fabriquée à partir d’un mélange de haricots de soya fermentés, d’une céréale torréfiée, d’eau et de sel marin. Les haricots de soya sont d’abord cuits à la vapeur, mélangés avec une céréale grillée et moulue, puis enrichis avec des enzymes de fermentation.

On ajoute alors du sel et de l’eau pour déclencher l’action de ces enzymes. Lorsque le liquide devient épais et de couleur rougeâtre, il est mis en cuve pour une période de fermentation d’au moins six mois, au cours de laquelle il développe son plein arôme.

La sauce soya ainsi produite est transparente et de couleur brun ambré. Son goût est équilibré et son arôme épicé.

Malheureusement, la sauce soya que l’on retrouve le plus souvent dans nos supermarchés désigne un produit synthétique qui est une pâle imitation du produit original. Il n’a ni la même saveur, ni la même valeur nutritive. En effet, la fermentation y est remplacée par la cuisson des haricots de soya dans de l’acide chlorhydrique, tandis que la couleur, le goût et l’arôme s’obtiennent par l’addition de sirop de maïs, de sel et de colorant.

Il est donc important de lire l’étiquette sur la bouteille pour vous assurer que votre sauce n’est vraiment composée que de produits naturels, sans ajout de colorant ou arôme artificiel. Les épiceries asiatiques offrent plusieurs versions de sauce, dont une version réduite en sel, intéréssante pour les personnes souffrant d’hypertension. Il existe aussi une sauce appelée « tamari », faite exclusivement de soya, sans ajout de céréales, et donc idéale pour ceux qui sont intolérants au gluten.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent la sauce soya en vedette:

• Côtes de porc aux cinq épices
• Côtelettes de porc « teriyaki »
• Poulet « adobo »
• Saumon mariné à l’orientale
• Sauté de boeuf et brocoli au sésame

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!