Steak au poivre

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Steak sauté au poêlon, dans une sauce au poivre et au Cognac.

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Ingrédients

??? poivre en grains ???
??? boeuf, haut de surlonge, d'environ 1,5 cm d'épaisseur ???
??? beurre non salé ???
??? sel [optionnel] ???
??? Cognac, ou brandy ???
??? crème à fouetter 35% ???

Avant de commencer

Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du steak, il est important de le sortir du réfrigérateur au moins une ½ heure à l'avance.

Préchauffer le four à la température minimum pour garder la viande et les assiettes au chaud pendant la cuisson de la sauce.

Méthode

  1. Écraser la moitié des grains de poivre à l'aide d'un rouleau à pâte. Saupoudrer les 2 côtés des steaks avec les grains concassés et les presser fortement sur la viande.
  2. Fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen-élevé. Y saisir les steaks 1 min par côté, les saler et les retirer aussitôt, en les réservant sur une assiette chaude au four.
  3. Déglacer le poêlon avec le Cognac 1 min, ajouter la crème et le reste du poivre, puis cuire 2-3 min à feu moyen en grattant bien le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. Remettre les steaks dans le poêlon et cuire encore 1-2 min en les tournant 1 fois.
  4. Servir sur les assiettes chaudes en nappant les steaks de la sauce.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (150 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

24 g

37 %

Saturé 13.3 g
+ Trans 0.7 g

70 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

2 g

Glucides nets

4 g

Protéines

28 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

1 %

Calcium

3 %

Fer

24 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D
Source de  :
Cuivre, Magnésium, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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30 septembre, 2009 | Referait cette recette

Résultat aussi beau que sur la photo et excellent au goût.

Utile 1
16 octobre, 2009 | Referait cette recette

je l'ai fait 2 fois dans la même semaine tellement tendre même si c'est du haut de surlonge tres agreable a manger et facile à preparer 5 étoiles

Utile 0
11 juin, 2010 | Referait cette recette

C'était parfait, tendre à souhait ! Cuissons parfaite, j'ai suivi la recette à la lettre, sauf pour la crème fouetté, j'ai remplacé par de la 15 %. Avec asperges et pomme de terre, c'était divin. Merci !

Utile 0

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