Risotto printanier

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92% referaient cette recette

Riz cuit dans un bouillon avec les légumes du potager.

Le riz a une place importante dans la cuisine de l'Italie du nord. L'Italie est par ailleurs le premier exportateur européen de riz, cultivé surtout dans la plaine du Po, entre Turin et Milan. Thomas Jefferson, 3e président des États-Unis, en avait déjà rapporté quelques grains, plus résistants à la chaleur que le riz alors cultivé aux E.U., de sorte que la nouvelle variété connut un franc succès.

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Ingrédients

??? riz arborio ???
??? bouillon de légumes, environ ???
??? huile d'olive ???
??? beurre non salé ???
??? carottes, coupées en petits dés ???
??? oignons, hachés finement ???
??? courgettes zucchini, coupées en petits dés ???
??? céleri, coupé en petits dés ???
??? pois surgelés ???
??? fromage parmesan, râpé ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon. Couper la carotte, le zucchini et le céleri en petits dés (7 mm).
  2. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  3. Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole. Y faire sauter les légumes (sauf les petits pois) 2-3 min, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter alors les petits pois congelés et le riz. Sauter les grains de riz 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère.
  4. Cuire le risotto avec le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
  5. Laisser reposer 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est salé) et de poivre au goût. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (440 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

10 g

16 %

Saturé 3.7 g
+ Trans 0.2 g

20 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

67 g

22 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

8 g

Glucides nets

63 g

Protéines

8 g

Vitamine A

74 %

Vitamine C

34 %

Calcium

10 %

Fer

8 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Vitamine A
Bonne source de  :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 2 ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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18 mars, 2009 | Referait cette recette

Délicieux et santé! N'ayant pas de riz, j'ai fait la recette avec du couscous de blé entier, ajouté une boîte de tomates en cubes et des herbes de provence. Mes enfants (3 et 5 ans) ont aussi adoré! Miam!

Utile 6
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai dû faire mon propre bouillon de légumes puisque je n'en avait pas donc ça avait pris plus de temps et n'étant pas très expérimenté en cuisson j'ai pris 30 minutes à couper mes légumes mais le résultat en valait le coup!! Puisque je n'avais pas de petit pois je les ai remplacés par des fèves de soya. J'ai aussi remplacé une des carottes par un panais. Très bon, ma famille a beaucoup aimé !

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai ajouté du céleri-rave. La saveur de ce légume se marie particulièrement bien aux autres ingrédients.

Utile 2

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