Poitrines de poulet au Cognac

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Ingrédients

??? poitrines de poulet, désossées, sans peau ???
??? lait partiellement écrémé, 2 % ???
??? Cognac, ou brandy ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? beurre non salé ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

Mariner

  1. Trancher chaque poitrine sur l'épaisseur en deux escalopes. Mettre dans un bol, couvrir de lait et déposer au frigo pendant au moins 3 h.

Cuire

  1. Au moment de la cuisson, bien égoutter les escalopes et les enfariner.
  2. Faire fondre le beurre dans un poêlon, à feu moyen. Ajouter les escalopes. Faire revenir des deux côtés rapidement, 3-4 min en tout. Ajouter le Cognac, couvrir et cuire pendant 5-6 min. Saler et poivrer au goût.
  3. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

12 g

18 %

Saturé 6.4 g
+ Trans 0.5 g

34 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

90 mg

4 %

Glucides

11 g

4 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

6 g

Glucides nets

11 g

Protéines

37 g

Vitamine A

12 %

Vitamine C

0 %

Calcium

10 %

Fer

11 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Potassium, Vitamine B2, Vitamine D
Source de  :
Calcium, Fer, Folacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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09 septembre, 2009 | Referait cette recette

Rapide, simple et délicieux. La marinade dans le lait rend le poulet très moelleux et le Cognac donne un goût très parfumé. À refaire pour la visite.

Utile 2
31 août, 2012 | Referait cette recette

Excellent et surprenant! J'avais peur que l'alcool donne un goût trop prononcé mais c'est en toute subtilité! À refaire! Mais j'aimerais savoir l'effet que donne la marinade du lait 3 heures avant la cuisson? La tendreté? poulet moins sec? merci

Utile 0
13 septembre, 2013

Je n'ai pas trouvé que le Cognac donnait du goût au poulet

Utile 0

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