Étant Belge, l’endive est un de mes légumes préférés. Je la prépare braisé (huile, beurre, sel, beaucoup de poivre), et je la brunis d’abord avant d’ajouter de la bière pour finir la cuisson à couvert. Ensuite, je l’enroule de jambon et je couvre le tout d’une légère béchamelle à laquelle j’ai ajouté un fromage de type suisse et le jus de braisage. Au four, recouvert d’encore un peu de fromage, pour faire brunir cette belle croute. Si on n’est pas habitué, on peut trouver l’endive amère à la cuisson. On peut saupoudrer un peu de sucre, autant qu’on met de sel. Cela adoucit juste assez si on suit à la bière.